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                                                    Les pâtes

Vous souhaitez faire de nombreuses variétés de pâtes, pour vos recettes sucrées ou bien salées .

  Pâte feuilletée, temps de formation & fabrication 20/30mn .

(cette pâte ne peut être utilisée et façonnée que le lendemain)

La pâte feuilletée à cet avantage particulier, elle s'adapte à la réalisation de très nombreuses recettes, aussi bien sucrées, que salées.             

jmd-cservices.com, vous propose cette  formation, pour réaliser tout vos désirs dont le résultat sera à la hauteur d'un(e) professionnel(le).

Pâte sucrée

temps de formation & fabrication 20/30mn.

(cette pâte peut être utilisée et façonnée 15mn après fabrication)

La pâte sucrée est parfaite pour la réalisation de vos tartes ou tartelettes.

Exemple, simplement en faisant cuire le fond nu de cette pâte sucrée, vous pourrez faire une tarte aux fruits frais, avec une délicieuse crème pâtissière faite maison .

Egalement réaliser une tarte aux fruits cuite, en additionnant l'ensemble des ingrédients dans le fond de cette pâte sucrée, et cuire le tout.

Pâte brisée

temps de formation & fabrication 20/30mn

La pâte brisée est destinée plus particulièrement, à la confection de vos quiches, pâté en croûte et autres.

Pâte bretonne 

temps de formation & fabrication 20/30mn

La pâte bretonne sera parfaite pour la confection d'une galette bretonne fourrée à la crème de pruneaux,sablé, etc.

On peut aussi l'insérer cuite dans la réalisation de nombreux gâteaux mousse,etc.

Pâte à tulipe

temps de formation & fabrication et cuisson 30/45mn

     Avec ces fonds de tulipes, vous pourrez réaliser de nombreuses variétés de dessert.

 - Vous pourrez les garnir selon vos  goûts, ainsi que vos inspirations.

 - Exemple: crème de  marron chantilly, boules de glaces avec coulis de fruits, etc...

Les cours de jmd-csercices.com, vous apprendront à réussir toutes ces recettes comme un(e) professionnel(le).

Pâte à choux

 temps de formation & fabrication 20/30mn , dressage & cuisson 50 mn.

Une fois la recette de la pâte à choux maîtrisée, vous aurez la possibilité de l'appliquer à de très nombreuses fabrications de produits.

 - Exemple pour la pâtisserie : Eclair , Religieuse, Paris - Brest, Saint Honoré, pièce montée, etc...

- Côté recettes cuisine, vous pourrez réaliser des quenelles, pour vos Niocky, bouché à la reine, aussi faire de délicieuses pommes dauphines, et de nombreuses autres recettes.

Jmd-cservices.com,vous  propose toutes ces recettes, dans ses modules de formation.

Pâte  à croissant

Temps de formation & fabrication 30/45mn. Façonnage le lendemain, fermentation au froid nécessaire pour obtenir un excellent résultat,apparence et goût.

Pâte à brioche

Temps de formation & fabrication 30/45mn. Façonnage le lendemain, fermentation au froid nécessaire pour obtenir un excellent résultat,apparence et goût.

Ci-contre à droite , notre recette brioche  épiphanie

 "royaume provençale aux fruits confits "

Cette brioche fabriquée en formation est fourrée aux pépites de chocolat.

Ici vous pouvez voir deux étapes:

Ici à gauche le dorage de la brioche, avant sa mise en cuisson.

*A droite, l'aspect de la brioche après sa cuisson.          

Ici à gauche, cuisson des brioches, dans un four classique .

  A droite, brioches "Coques"au pralin amande.

Avec cette pâte à brioche, vous pouvez réaliser de nombreuses autres variétés, avec des garnitures différentes, selon vos goûts.

Toutes ces recettes vous pouvez apprendre, à les réaliser, Contactez nous !

                                                             Les tartes

Dans le paragraphe destiné aux pâtes, nous vous parlions des différentes tartes que vous pouviez réaliser avec nos recettes. Voici quelques unes de nos réalisations, que nous avons fait en formation.

 Avec jmd-cservices.com, et seulement avec quelques heures de formation, vous pourrez réaliser ces produits aussi bien qu'un professionnel.

Contactez nous !

  Biscuit /génoise

  Le biscuit, ou la génoise, sont deux produits qui sont à la base de nombreuses pâtisseries "petits gâteaux, entremets, verrines, et bien d'autres recettes".

Ci-contre élaboration de la pâte à biscuit,avant moulage et cuisson

temps de formation:

préparation & fabrication :30/45mn.

 Cuisson : 15 minutes

Le biscuit à la particularité d'être plus léger, plus aéré que la génoise.

jmd-cservices.com, vous communiquera tout son savoir, pour la réussite de vos biscuits et génoises.

Après l'apprentissage des bases essentielles, (biscuit, génoise, crème, sirop, vous pourrez passer à  réalisation et au montage de vos gâteaux et entremets.

Ci-contre un gâteau en forme de livre,  réalisé lors d'un atelier événementiel.

            Forêt noire                Stratus                      Soufflé aux framboises             Saint Marc

                                                                Boulangerie

Le pain ! Un produit de base que nous consommons au quotidien, doit être, de qualité, et gustatif.

La pâte à pain est relativement très facile à faire, à condition de respecter certaines règles, et étapes de réalisation.

Une "machine à pain" peut certes être un palliatif à l'inexpérience de la fabrication de ce produit, mais ne remplace en aucune façon , les étapes de fabrication traditionnelles de ce produit.

 Le Pétrissage, le pointage, le façonnage, la levée, la cuisson.

Avec quelques cours vous pourrez obtenir des résultats à la hauteur de celui d'un professionnel.